組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉，泛指使用較不具經濟價值的碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉乾，假冒牛排（豬排）等肉類食物。

由於，碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被廣泛使用假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。

• 1928年的美國，發生過牛肉漢堡未煎熟引起嚴重食物中毒的事件，患者出現腸道出血情況，當時並造成8、9人死亡。
• 2009年，在馬薩諸塞州、緬因州、和康乃狄克州等地的肉店已銷售新鮮的紐約州碎牛肉上，發現了大腸桿菌O157:H7型的蹤跡。若未加熱至全熟，容易衍生疾病。
• 2009年，在日本，一間牛排連鎖餐廳「胡椒廚房」，因一項商品「角切りステーキ」使用到所謂加熱不足的成型肉，發生大腸桿菌O157:H7型等食物中毒事件。
• 英國《每日郵報》（Daily mail）報導了一項由美國加州大學舊金山分校進行的研究，總計有1000名男性參與實驗，研究結果，常吃烤牛肉、漢堡肉，及動物內臟、加工肉品者，罹患嚴重的攝護腺癌的機率，比不吃肉、少吃肉或吃半熟肉者多出一倍，其中研究病情進展快速或難以治療的攝護腺癌患共470人。

聽聽看國內專家怎麼說：

• 長庚醫院病毒科已故醫師林杰樑表示，
  這種組合肉千萬不要吃三分熟，五分熟或七分熟，最好能吃「全熟」（well done、full ripeness）。

• 林口長庚臨床毒物科博士林中英表示，
  「添加磷酸鹽還有食鹽，它就可以當成是黏著劑，透過兩者的作用，可以讓我們蛋白質的表面，會產生一個叫做黏性蛋白，黏性蛋白可以把整個組合肉拼湊成一起。」「……吃多了，對於我們的心血管疾病、腎臟、肝臟都是負擔。」

• 林口長庚毒物科醫師顏宗海指出，
  市面上重組肉標示不清，「如果老年人或是抵抗力較弱的人，吃下未經煮熟的重組牛肉，恐引發急性腸胃炎，甚至是敗血症。」